JOGJAHOLIC.COM – Masakan dengan rasa segar, lezat dan bergizi antara lain sop ikan laut dan soto tuna. Masakan sop ikan laut dapat dipesan di kuliner N’deso kawasan Jalan Purboyo Sleman. Sedangkan soto tuna Bang Jack ada di Jalan Pandega Marta Sleman.
Menurut pengelola N’deso, Muda Aji P, olahan sup ikan laut termasuk banyak yang dipesan konsumen. Pihaknya menggunakan ikan laut jenis bawal putih. Namun jika ada pesanan jenis ikan lain seperti tongkol, cakalan dan tuna akan dilayani. Sebelum dipadukan dengan kuah sup, ikan telah diberi bumbu-bumbu dan digoreng terlebih dahulu.
“Kuah spp ikan laut menggunakan aneka bumbu seperti halnya jenis sop lain. Sebelum diangkat waktu memasak ada tambah irisan bawang bombay, loncang dan tomat,” terang Aji, baru-baru ini.
Menurutnya, selain olahan beberapa jenis ikan laut, sejumlah sayur ‘ndeso’ cukup digemari konsumen, seperti jipang lombok ijo, tempe lombok ijo, oseng kangkung serta pete goreng. Bahkan makanan ringan ‘kanca ngopi’ antara lain pisang, durian dan singkong goreng juga diandalkan. Aneka minuman kopinya antara lain kopi hitam, kopi gingseng dan kopi susu.
“Minuman tradisional seperti wedang uwuh, secang, kunir asam dan beras kencur pun banyak peminatnya. Konsumen sekadar minum-minum sambil menikmati suasana bangunan tradisional di tempat kami, kami persilakan,” imbuhnya.
Adapun bahan baku soto tuna, yakni ikan tuna filet sudah digoreng dan digeprek. Kuah soto berwarna cokelat dipadu irisan daun bawang atau loncang. Soto ini bisa disantap bersama ketupat serta nasi, baik pagi, siang, sore maupun malam hari.
“Warna kuahnya cokelat, karena kombinasi aneka rempah alami. Warna kuah seperti ini ada yang menyebut mirip soto Betawi maupun Makassar,” jelas pengelola soto tuna Bang Jack, Djoko Witono. (Yan)
