JANGAN harap menemukan perkedel di menu pelengkap Soto Pak Sholeh. Juga soal kecap yang digunakan, soto yang berdiri tahun 1952 ini konsisten tak berganti merek. Kecap itu jodoh.
Soto Pak Sholeh adalah salah satu warung soto enak dan legendaris di Yogyakarta. Cabang utama terletak di Jalan Wiratama No.84, Tegalrejo, Kota Yogyakarta, Daerah Istimewa Yogyakarta. Dikenal dengan nama Soto Pak Sholeh Al Barokah. Menu utamanya adalah soto sapi.
Adalah Muhammad Sholeh yang awalnya berjualan soto dengan cara dipikul. Saat ini, Soto Pak Sholeh memiliki beberapa cabang di Yogyakarta.
Salah satu penerus Soto Pak Sholeh, Siti Rofiah, yang memegang cabang utama di Tegalrejo mengatakan Kelezatan Soto Pak Sholeh salah satunya karena pilihan bahan baku yang digunakan.
Sejak awal daging yang digunakan hanya sapi lokal atau sapi Jawa. Daging yang digunakan adalah daging segar, bukan daging yang disimpan di kulkas.
Biasanya dinihari, karyawan Soto Pak Sholeh akan datang ke tempat penyembelihan untuk membeli daging sapi yang masih segar. “Kalau menggunakan daging yang sudah dimasukan kulkas, rasa kuahnya sepo atau hambar. Jadi sejak dulu kami menggunakan daging yang masih segar,” kata Siti Rofi’ah.
Bumbu yang digunakan tidak berbeda dengan soto-soto lain yaitu bawang merah, bawang putih, merica, jahe. Untuk membuah kuah, biasanya menggunakan daging dan tulang.
